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KETCHUP CASEIRO (O MELHOR)

 

O ketchup tem origem na China e Malásia, como um molho feito a base de peixe e frutos do mar fermentados e especiarias, usado como tempero. Os britânicos o conheceram na Malásia no século XVIII e levaram-no para o Reino Unido, onde o peixe fermentado foi substituído por anchovas conservadas em sal, e o principal ingrediente passou a ser cogumelo, criando um molho marrom escuro para acompanhar vários pratos – provavelmente para dar algum sabor à insípida culinária britânica. Levado às colônias inglesas na América do Norte, teve os cogumelos e anchovas substituídos por tomates, vinagre e açúcar, e tornou-se o molho mais consumido nos EUA, Reino Unido, e claro, nos países da Commonwealth Britânica, of course my dear!

 

 

Lave bem os tomates e corte-os em cubos bem pequenos, corte também as cebolas, as maçãs, em uma panela coloque o azeite, a cebola, os tomates, a maçã, sal, pimenta, mostarda, canela em pó, os liquidos , cozinhe tudo por aproximadamente 1h em fogo simmer (baixo), mexendo sempre para não grudar no fundo,…após triture essa mistura com um mixer para tirar as peles e sementes e depois passe por uma peneira…volte a panela acrescente o açúcar e cozinhe por mais uns 20min em fogo médio para que o katchup encorpe um pouco, lembrando que deve sempre mexer pra não queimar no fundo…ai baixe o fogo para simmer novamente e deixe cozinhar ate ele ficar na consistência perfeita…qdo quente o açúcar acentua mais o sabor, após esfriar diminui um pouco, então se preferir um pouco mais doce espere esfriar pra acrescentar mais açúcar….

19/02/2018